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食用油可混合搭配使用

食用油可混合搭配使用

2019-05-15 17:43

食用油可以配合不同的烹饪方式混搭使用。像橄榄油单不饱和脂肪酸含量高,初榨油中营养成分多,会产生特有的清香,适合凉拌使用。有消费者认为,橄榄油富含不饱和脂肪酸,因此烹饪时偏好使用橄榄油。徐春祥表示,烹调油中均含有各类脂肪酸,只是各自有不同的含量,通常通过鉴定试验,可以通过脂肪酸的组成来判断是哪种油。“不饱和脂肪酸高的油并不适合油炸时使用。”他解释说,不饱和脂肪酸高的油不易形成胆固醇,但是由于不饱和脂肪酸不稳定,在加热后容易断链,煎炸后容易氧化聚合,可能会产生不利于健康的物质。像方便面使用的棕榈油饱和脂肪酸含量高,受热后稳定,就适合做油炸油使用。在用不饱和脂肪酸高的油炒菜时,特别要注意加热时间一定不能太长。