芝麻酱,是将芝麻炒熟后磨制而成的,芝麻酱香味醇厚,能增进食欲,是一种受欢迎的优质调味品,而且也是冬季老年人、儿童宜选用的佐餐食品之一.芝麻酱质润多脂,滋肝肾,润胃肠,乌须发,所含营养素种类较齐,量也丰富,尤以蛋白质（20%）、脂肪（52.9%）、钙、磷、铁、维生素E等含量较多而受欢迎，老年人缺钙易致骨质疏松，儿童生长发育需要大量钙，而芝麻酱含钙量为870毫克，含铁量比鸡蛋高7倍，含蛋白质比猪肉还高，质量也好，故也是蛋白质极好的来源。因此，老年人、儿童多食芝麻酱，可补充人体所需的钙。

芝麻酱菜谱                     

1、麻汁拌海参
    原料：发好海参450克，麻酱75克，精盐4克，味精2克，凉开水25克，香油10克。
   制作：海参切成3厘米长的片，用开水一焯取出，沥干水一焯取出，沥干水份放入盘中备用，再把麻酱放入碗内，加上盐、味精、香油凉开水用筷子拌均匀，淋入海参盘内即成。

2、麻酱猪肚
    原料：猪肚一个，麻酱50克，调料适量。
    制作：猪肚里外用食盐揉搓后冲洗干净，再将正反面分别置于热锅上贴烫半分钟入沸水内煮1分钟取出，用盐半小时后入锅加姜片、葱段、水，小火焖煮1小时，捞起切片装盘，另将麻酱加入黄酒、芝麻油、白糖、酱油、味精调成麻汁酱，浇在肚片上。